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Wild Fermentation, 2nd Edition, by Sandor Ellix Katz

Product image 1Couverture du livre Wild Fermentation 2nd edition Sandor Katz
Product image 2Wild Fermentation, 2nd Edition, by Sandor Ellix Katz

Prix régulier $39.95

Sandor Ellix Katz, lauréat du prix James Beard et auteur à succès du New York Times, que Michael Pollan appelle «Johnny Appleseed of Fermentation» revient sur le livre emblématique qui a tout lancé, mais avec une perspective nouvelle, un enthousiasme renouvelé et une sagesse élargie grâce à ses voyages à travers le monde. Celui qui se décrit lui-même revivaliste de la fermentation est peut-être mieux connu simplement sous le nom de Sandorkraut, qui décrit son approche joyeuse et démystifiante pour préparer et manger des aliments fermentés, dont les bienfaits pour la santé ont contribué au lancement d'une révolution alimentaire basée sur la nutrition.

Depuis sa publication en 2003, et grâce aux présentations animées et passionnantes de Katz, Wild Fermentation a incité les utilisateurs à transformer leurs cuisines en laboratoires alimentaires: fermentation de légumes en choucroute, de lait en fromage ou en yaourt, de céréales en pain au levain, etc. À leur tour, ils ont échangé des lots, partagé des recettes et rejoint des milliers d’autres personnes dans le but de créer des aliments sains pour eux-mêmes, leur famille et leur communauté. Le travail de Katz lui a valu le prix Craig Clairborne de la Southern Foodways Alliance, et a été qualifié de «l'une des stars du rock improbables de la scène culinaire américaine» par le New York Times.

Cette édition mise à jour et révisée, désormais dotée de photos en couleur, apportera à toute une nouvelle génération les saveurs et les bienfaits des aliments fermentés pour la santé. Il propose de nombreuses recettes inédites, notamment Strawberry Kvass, African Sorghum Beer et Infinite Buckwheat Bread, et met à jour et affine des recettes originales reflétant la connaissance toujours plus approfondie de l’auteur des traditions alimentaires mondiales qui ont influencé les chefs quatre étoiles et les chefs à la maison. Pour Katz, son entrée dans le monde des fermentations était la choucroute. Alors ouvrez ce livre pour trouver le vôtre et lancez une petite révolution alimentaire directement dans votre cuisine.

Table des matières

  • Foreword by Sally Fallon
  • Preface to the Revised Edition
  • Acknowledgments
  • Introduction. Cultural Context: The Making of a Fermentation Fetish
  • Chapter 1. Cultural Rehabilitation: The Many Benefits of Fermented Foods
  • Chapter 2. Cultural Theory: Human Beings and the Phenomenon of Fermentation
  • Chapter 3. Cultural Homogenization: Standardization, Uniformity, and Mass Production
  • Chapter 4. Cultural Manipulation: A Do-It-Yourself Guide
  • Chapter 5. Vegetable Ferments
  • Chapter 6. Lightly Fermented Beverages
  • Chapter 7. Dairy Ferments (and Vegan Alternatives)
  • Chapter 8. Grain Ferments (Porridges, Soft Drinks, Soups, Flatbreads, and Breads)
  • Chapter 9. Bean Ferments
  • Chapter 10. Wines (Including Mead, Cider, and Other Alcoholic Beverages Made from Simple Sugars)
  • Chapter 11. Beers
  • Chapter 12. Vinegars
  • Chapter 13. Cultural Reincarnation: Fermentation in the Cycles of Life, Soil Fertility, and Social Change
  • Appendix: Cultural Resources
  • Notes

À propos de l'auteur

Sandor Elli Katz is fermenting everything that has been on hand since 1993. He initiated a veritable culinary revolution in the United States and the world — rewarded with the prestigious James Beard Award (american Culinary Oscar).

Natural fermentation is its first book, published in 2003 and then in its new edition recast in 2016 and translated into 9 languages. Katz's works are now among the best sellers in the New York Times. It's finally in french!

Fiche technique

  • Titre : Wild Fermentation - The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. 2nd Edition.
  • Dimensions : 320 pages, 17.8 x 2.6 x 25.4 cm
  • Publié le : 19 Août 2016
  • Publié par : Chelsea Green Publishing
  • Langue : Anglais
  • ISBN : 978-1603586283
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