«L’art de la fermentation» par Luna Kyung et Camille Oger

Découvrez les secrets de la fermentation avec le livre «L’art de la fermentation», par Luna Kyung et Camille Oger!

Apprenez à conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons avec des techniques simples de fermentation, à la portée de tous. Et à favoriser les «bonnes» bactéries qui renforcent notre flore intestinale!

Découvrez 150 recettes expliquées par étapes afin de vous initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique et à la fermentation acétique.

Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée!

De nombreux pas-à-pas illustrés permettront au lecteur de s’approprier les méthodes et techniques de base:

• Saumures et salaisons
• Lits de fermentation
• Trempage
• Levains
• Greffes
• Utilisation de ferments

Apprenez à fermenter une grande variété d’aliments avec plus de 150 recettes illustrées:

• Pastèque fermentée à la russe
  
• Kéfir de lait
• Pickles d’oignons à l’indienne (kanda ka achaar)
• Bière au gingembre
• Galettes de lentilles à l’indienne (dosa)
• Légumes grillés fermentés
• Fraises séchées au sel
• Citrons confits
• Et plus encore!

Découvrez des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

À propos des auteures

Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soya, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog «La table de Diogène est ronde».

Reporter, photographe et auteure, Camille Oger s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie «Le Manger».

Fiche technique