L'art de la fermentation, par Luna Kyung et Camille Oger

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…

Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

Une solide présentation technique

De nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :

• Saumures et salaisons
• Lits de fermentation
• Trempage
• Levains
• Greffes
• Utilisation de ferments

150 recettes illustrées

• Pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :
• Pastèque fermentée à la russe
• Kéfir de lait
• Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)
• Bière au gingembre
• Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
• Légumes grillés fermentés
• Fraises séchées au sel
• Citrons confits…

Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

À propos des auteurs

Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog « La table de Diogène est ronde ». 

Reporter, photographe et auteure, Camille Oger s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie « Le Manger ».

Fiche technique

• 324 pages - 19 x 26 - reliure souple
• ISBN : 9782842214500