La levure Lalvin ICV-D47 est très prisée des producteurs d'hydromel, de cidre et de vin blanc. Les vins produits grâce à cette levure pour vin blanc sont reconnus pour leurs accents fruités et leurs qualités olfactives et gustatives.
La levure Lalvin ICV-D47 a été isolée à partir de moût de la région des Côtes-du-Rhône.
Le profil gustatif met en valeur l’arôme et la saveur. Cette levure pour chardonnay contribue à une prise en bouche ronde, moelleuse, équilibrée. Lorsque les vins sont laissés sur lies, des arômes de mûres avec des notes épicées, tropicales et d’agrumes se développent.
La levure ICV-D47 est une levure de fermentation rapide peu moussante. Les vins élaborés avec cette levure vieillissent bien dans le temps.
Elle est recommandée pour l'élaboration de vins issus de cépages blancs tels que le Chardonnay et les vins rosés. C’est un excellent choix pour la production d'hydromel et de cidre. Toutefois, assurez-vous de compléter avec des nutriments à levure.
Comment utiliser la levure Lalvin ICV-D47
- Réhydrater dans 5 fois son poids d'eau potable à 40°C.
- Laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
- Remuer doucement de temps en temps pour briser les grumeaux.
- Ajouter au moût.
Détails techniques
- Souche: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Sans gluten et sans OGM
- Sachet de 5 grammes
- Permet de fermenter de 4,5 à 23L
- Tolérance à l’alcool 15%
- Température de fermentation souhaitée: de 15 à 30°C. On conseille de démarrer la fermentation à 17°C ou plus.
- Forte dominance quand inoculée dans un moût contenant un nombre élevé de souches sauvages
- Produit au Canada, par Lallemand Brewing
- Se conserve au réfrigérateur
