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Comment faire un yogourt mésophile (viili, matsoni, filmjolk, piima)

Les yogourts mésophiles (viili, matsoni, filmjolk, piima) ont l'avantage d'être super rapides et faciles à préparer! Ils fermentent à température ambiante et ils sont prêts en seulement 24 heures.

Les cultures de ces yogourts sont dits «mésophiles» car ils aiment croître dans des conditions de température modérée. Le yogourt régulier, par opposition, est thermophile: il a besoin de températures élevées pour prospérer.

Le grand avantage des yogourts mésophile est que leur fabrication ne nécessite pas de yaourtière. Découvrez la richesse de ces cultures de yogourts scandinaves et causasiens!

 

Yaourt de la mer Caspienne

Étapes

  1. Verser 250ml de lait dans votre contenant.
  2. Ajouter 1 cuillerée à soupe de votre dernière recette de yogourt (ou de votre première recette d'activation).
  3. Mélanger parfaitement.
  4. Couvrir le bocal avec le tissu et l'élastique.
  5. Laisser fermenter à température ambiante.

Pour de plus grandes quantités, utilisez la proportion 1 cuillère à soupe de culture pour 250ml de lait.

 

Après 12 heures

  1. Vérifier la préparation en inclinant légèrement le pot. Si la consistance du mélange se tient en une masse, c’est prêt.
  2. Une fois le yogourt à point, fermez son pot hermétiquement et réfrigérez pour au moins 6 heures.
  3. Après 6 heures, le yogourt peut être consommé, mais n’oubliez pas de conserver un peu de culture pour votre prochaine recette.

 

 

Recette à base de laits végétaux

Comme ces organismes n'ont pas évolué sur une base de laits végétaux, ils ne pourront prospérer qu'un faible nombre de générations.

Pour cette raison, il est important de conserver une petite quantité de yogourt à base de lait animal afin de l'utiliser comme activateur pour inoculer le lait de soya, d'amandes, de noix de coco ou tout autre lait végétal.

Avant de vous lancer dans l'expérimentation, nous vous recommandons d'avoir cultivé le yogourt sur une base de lait animal durant quelques semaines. Ainsi, votre culture de démarrage sera suffisamment robuste.

 

Recommandations

  • Une fois votre culture activée, la consistance attendue peut nécessiter quelques essais. C’est normal. Refaites des recettes 1 fois par jour jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
  • Pour garder votre culture en pleine santé, préparez une nouvelle recette au moins une fois par semaine.
  • Évitez de faire fermenter trop longtemps pour que la culture ne devienne pas trop aigre.
  • Les aliments fermentés ont souvent une odeur et un goût acide. Ne jamais consommer quelque chose qui a une odeur ou un goût désagréable.
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