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Couverture du livre Wildcrafted Fermentation
«Wildcrafted Fermentation» par Pascal Baudar
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«Wildcrafted Fermentation» par Pascal Baudar

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Avec le livre «Wildcrafted Fermentation» de Pascal Baudar, apprenez à explorer, transformer et conserver les saveurs sauvages de votre terroir local.

Pascal Baudar, l'un des artisans du goût les plus influents de notre époque, vous invite à un voyage culinaire extraordinaire dans l'univers de la lactofermentation des délices sauvages.

Utilisée depuis des milliers d'années par différentes cultures du monde entier, la lactofermentation est le moyen le plus simple, le plus sûr et le plus délicieux de conserver les aliments. De plus, la nature fournit tous les ingrédients nécessaires: les plantes, le sel ainsi que les bactéries lactiques bénéfiques.

Dans «Wildcrafted Fermentation», Pascal Baudar décrit en détail comment créer chez soi des lactofermentations riches et savoureuses à partir de plantes sauvages de la nature environnante et de plantes cultivées dans un jardin potager.

Choucroutes et kimchis sauvages, bières fermentées de la forêt, saumures à l'eau de mer, fromages à base de plantes, pâtes salées, sauces piquantes et mélanges d'épices déshydratés... Baudar inclut plus de 100 recettes à base de plantes pour inspirer même les palais les plus blasés.

Des photos étape par étape illustrent les techniques de recherche de nourriture, de préparation et de fermentation pour les plantes sauvages et cultivées qui changeront votre relation avec les plantes et vous donneront la confiance nécessaire pour réussir comme un pro.

Bien plus qu'un livre de cuisine, «Wildcrafted Fermentation» offre une façon profondément enrichissante de reconnecter avec la nature à travers les légumes verts, les légumes-tiges, les racines, les baies, les fruits et les grains de votre terroir local. Aventureux et créatif, ce livre de cuisine vous aidera à restaurer votre palais sauvage et à «créer une cuisine unique pour vous et votre environnement».

«Pascal Baudar is a culinary visionary who is also excellent at clearly explaining his ideas and methods to make them accessible. I am in awe of this book as well as his two earlier ones. Get ready to be inspired.»
- Sandor Ellix Katz, auteur de «Wild Fermentation» et de «The Art of Fermentation»

 

Vous trouverez dans ce livre

  • Les bases de la fermentation
  • Comment explorer votre terroir local
  • Comment découvrir les saveurs locales et ethniques
  • Fermenter avec l'environnement
  • Soupes, pâtes, pâtes à tartiner et sauces fermentées et fourrées
  • Fromages plus sauvages

 

À propos de l’auteur

Pascal Baudar est également l'auteur de «The Wildcrafting Brewer» et de «The New Wildcrafted Cuisine». Il est chercheur dans le domaine des aliments sauvages, brasseur et formateur de techniques traditionnelles de conservation des aliments. Au fil des ans, au travers de ses cours et séminaires hebdomadaires, il a initié des milliers de cuisiniers, de chefs locaux et de gastronomes aux saveurs offertes par leurs paysages sauvages.

En 2014, Baudar a été nommé l'un des 25 créateurs de goût locaux les plus influents par le magazine Los Angeles. En 2017, ses programmes d'enseignement dispensés par Urban Outdoor Skills ont été nommés l'un des sept cours de cuisine les plus créatifs de la région de Los Angeles.

 

Fiche technique

  • Éditeur: Chelsea Green Publishing
  • Parution: 12 mars 2020
  • Pages: 304
  • Dimensions: 7 x 10'' (17,80cm x 25,4cm)
  • ISBN: 9781603588515

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