«The Wildcrafting Brewer» par Pascal Baudar
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Amateurs de fermentation et brasseurs, découvrez la fabrication de boissons fermentées aux saveurs uniques avec le livre «The Wildcrafting Brewer — Primitive beers, country wines, herbal meads, natural sodas, and more», par l'expert en plantes sauvages Pascal Baudar.
L’art de brasser ne se limite pas qu’aux ingrédients habituels: orge, houblon, levure et eau.
Autrefois, le brassage utilisait toute une myriade de plantes, de fruits, de baies et d’autres matières naturelles sauvages et cultivés. Ils étaient utilisés pour la fabrication d’un large éventail de boissons fermentées créatives.
Pascal Baudar, avec son premier livre «The New Wildcrafted Cuisine», avait ouvert tout un monde de nouvelles possibilités aux lecteurs souhaitant explorer et capturer les saveurs de leur terroir local.
Le livre «The Wildcrafting Brewer» fait de même avec les boissons fermentées.
Baudar révèle à la fois la philosophie sous-jacente et les techniques pratiques pour préparer ses propres préparations délicieuses, des sodas sauvages simples aux «vins de pays non dérivés du raisin», aux bières à base de plantes primitives, aux hydromels et aux ferments ethniques traditionnels comme le tiswin et le kvass.
Le livre s'ouvre sur une rétrospective de brasseries à base de plantes et de bières anciennes. L'auteur décrit ensuite les méthodes de brassage à la fois chaudes et froides et propose de nombreuses recettes intéressantes.
La bière d'armoise, la bière de marrube et le cidre de Manzanita ne sont que quelques-unes des nombreuses recettes de boissons présentées. Les lecteurs pourront ensuite utiliser ces recettes de base pour créer leurs propres brassins, en utilisant leurs propres ingrédients locaux.
«The Wildcrafting Brewer» charmera les herboristes, les glaneurs, les gastronomes naturels et les chefs avec la philosophie espiègle et décontractée de l’auteur.
Les lecteurs se trouveront surpris de la facilité avec laquelle ils pourront fabriquer leurs propres boissons naturelles et seront à nouveau inspirés par l'abondance de la nature qui les entoure.
Critiques
«Pascal Baudar amène la fermentation sauvage à un autre niveau avec des plantes, levures et bactéries sauvages. Ses méthodes sont efficaces et sa créativité est contagieuse. Avec des photos magnifiques et des détails techniques clairs, ce livre sera une source d'inspiration.»
- Sandor Ellix Katz, auteur de «Wild Fermentation» et «The Art of Fermentation»«Pascal Baudar a élevé le concept de terroir, une symbiose complexe d’Homo imbibens, de biotes indigènes, de micro-organismes et de paysages, dans le domaine des boissons extrêmes, fermentées et non fermentées. Son livre met en lumière la quête innovante du chaman/guérisseur/brasseur du Paléolithique.»
- Patrick E. McGovern, archéologue et auteur de «Ancient Brews» et «Uncorking the Past»
À propos de l’auteur
Pascal Baudar est l'auteur de «Wildcrafted Fermentation» et de «The New Wildcrafted Cuisine». Il est chercheur dans le domaine des aliments sauvages, brasseur et formateur en techniques traditionnelles de conservation des aliments. Au fil des ans, par le biais de ses cours et séminaires hebdomadaires, il a initié des milliers de cuisiniers, de chefs locaux et de gastronomes aux saveurs offertes par leur paysage sauvage.
En 2014, Baudar a été nommé l'un des 25 créateurs de goût locaux les plus influents par le magazine Los Angeles. En 2017, ses programmes d'enseignement dispensés par Urban Outdoor Skills ont été nommés l'un des sept cours de cuisine les plus créatifs de la région de Los Angeles.
Détails techniques
- Éditeur: Chelsea Green Publishing
- Parution: 12 février 2018
- Pages: 304
- Langue: anglais
- ISBN: 978-1603587181
