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The Wildcrafting Brewer, par Pascal Baudar

Product image 1The Wildcrafting Brewer front
Product image 2The Wildcrafting Brewer back
Product image 3The Wildcrafting Brewer fruits kvass recipe

Prix régulier $41.95

L’art de brasser ne s’arrête pas aux ingrédients habituels: orge, houblon, levure et eau. En fait, les origines du brassage concernent toute une galaxie de plantes, de fruits, de baies et d’autres matières naturelles sauvages et cultivés, qui étaient autrefois utilisées pour la fabrication de tout un éventail de boissons fermentées créatives.

Désormais, les amateurs de fermentation et les brasseurs amateurs peuvent redécouvrir ces boissons «primitives» et leurs saveurs uniques dans le livre The Wildcrafting Brewer. À travers son premier livre The New Wildcrafted Cuisine, l'expert en plantes sauvages et glaneur, Pascal Baudar, a ouvert un tout nouveau monde de possibilités aux lecteurs souhaitant explorer et saisir les saveurs de leur terroir local. Le livre The Wildcrafting Brewer fait de même pour les boissons fermentées. Baudar révèle à la fois la philosophie sous-jacente et les techniques pratiques pour préparer vos propres préparations délicieuses, des sodas sauvages simples aux «vins de pays non dérivés du raisin», aux bières à base de plantes primitives, aux hydromels et aux ferments ethniques traditionnels comme le tiswin et le kvass.

Le livre s'ouvre sur une rétrospective de brasseries à base de plantes et de bières anciennes. L'auteur décrit ensuite les méthodes de brassage à la fois chaudes et froides et propose de nombreuses recettes intéressantes. La bière d'armoise, la bière de marrube et le cidre de Manzanita ne sont que quelques-unes des nombreuses boissons représentées. Baudar s'empresse de souligner que ces recettes servent principalement de base aux lecteurs, qui peuvent ensuite utiliser les informations et les techniques qu'il fournit pour créer leurs propres brassins, en utilisant leurs propres ingrédients locaux.

Le Wildcrafting Brewer attirera les herboristes, les glaneurs, les gastronomes naturels et les chefs avec la philosophie espiègle et décontractée de l’auteur. Les lecteurs se trouveront surpris de la facilité avec laquelle ils pourront fabriquer leurs propres boissons naturelles et seront à nouveau inspirés par l'abondance de la nature qui les entoure.

Critiques

« Pascal Baudar amène la fermentation sauvage au niveau supérieur avec des plantes sauvages, des levures sauvages et des bactéries sauvages. Ses méthodes sont efficaces et sa créativité est contagieuse. Avec des photos magnifiques et des détails techniques clairs, ce livre sera une source d'inspiration. » - Sandor Ellix Katz

« Pascal Baudar a élevé le concept de terroir, une symbiose complexe d’homo imbibens, de biotes indigènes, de micro-organismes et de paysages, dans le domaine des boissons extrêmes, fermentées et non fermentées. Son livre met en lumière la quête innovante du chaman / guérisseur / brasseur du Paléolithique. »- Patrick E. McGovern, archéologue et auteur de Ancient Brews et Uncorking the Past

À propos de l'auteur

Pascal Baudar est l'auteur de The Wildcrafting Brewer et de The New Wildcrafted Cuisine. Il travaille comme chercheur dans le domaine des aliments sauvages, comme brasseur et comme formateur dans les techniques traditionnelles de conservation des aliments. Au fil des ans, au travers de ses cours et séminaires hebdomadaires, il a initié des milliers de cuisiniers, de chefs locaux et de gastronomes aux saveurs offertes par leurs paysages sauvages.

En 2014, Baudar a été nommé l'un des 25 créateurs de goût locaux les plus influents par le magazine Los Angeles. En 2017, ses programmes d'enseignement dispensés par Urban Outdoor Skills ont été nommés l'un des sept cours de cuisine les plus créatifs de la région de Los Angeles. 

Fiche technique

  • Titre : The Wildcrafting Brewer - Primitive beers, country wines, herbal meads, natural sodas, and more
  • Dimensions : 304 pages
  • Publié le : 12 Février 2018
  • Publié par : Chelsea Green Publishing
  • Langue : Anglais
  • ISBN : 978-1603587181

 

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