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Couverture du livre Miso, tempeh, natto & other tasty ferments
Miso, tempeh, natto & other tasty ferments - A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans
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Miso, tempeh, natto & other tasty ferments - A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans

Prix régulier $39.95

Prix unitaire par 

Les auteurs à succès, Kirsten et Christopher Shockey, explorent un tout nouveau domaine de superaliments probiotiques avec Miso, tempeh, natto & other tasty ferments.

Ce guide détaillé propose des techniques accessibles, étape par étape, pour la fermentation maison des fèves et des céréales.

Les Shockeys vont au-delà des composants de base des fermentations traditionnellement asiatiques riches en protéines pour inclure non seulement le soja et le blé, mais aussi les pois chiches, les doliques à œil noir, les lentilles, l'orge, le sorgho, le millet, le quinoa et l'avoine.

Leurs fermentations présentent des combinaisons créatives telles que le tempeh de grains anciens, le tempeh de noisette et fèves de cacao, le koji de millet, le miso de pois rouges de Sea Island et le miso de haricots aux canneberges. Une fois les ferments maîtrisés, il existe plus de 50 recettes supplémentaires pour les utiliser dans les condiments, les plats et les desserts, y compris la polenta au natto, le tempeh mariné thaï et le miska babka au chocolat. Pour les amateurs passionnés par les possibilités de saveurs et les bienfaits de la fermentation pour la santé, ce livre ouvre un nouveau monde de possibilités.

 

À propos des auteurs

Kirsten K. et Christopher Shockey sont les coauteurs des livres Ferments Fermented Vegetables, de Fiery Ferments et de ce livre, Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty. Les Shockeys ont fait leurs débuts dans le domaine des fermentations avec leur ferme, dans laquelle ils ont créé et commercialisé plus de 40 recettes d'aliment fermentés. Aujourd'hui, ils se consacrent à l'enseignement de l'art de la fermentation de légumes, par le biais de cours et d'ateliers dans leur ferme. Ils vivent dans une ferme de 40 acres à flanc de colline, dans la vallée Applegate, au sud de l'Oregon.

 

Critique

What an exciting new resource for fermentation enthusiasts! This book opens the door to amazing culinary adventures and incomparable umami flavors.
- Sandor Ellix Katz, auteur de The Art of Fermentation et de Wild Fermentation

The Shockeys have put together a thorough and masterful work that builds on the theme that education and knowledge are essential. There’s beauty in the idea that you have to share ferments to make them. Because you have to share knowledge, too, to create it. And within these pages, you’ll find a wealth of it.
- David Zilber, coauteur du Guide de la fermentation du Noma

 

Détails du livre

  • Titre : Miso, tempeh, natto & other tasty ferments
  • Éditeur: Storey
  • Langue: Anglais
  • Nombre de pages : 400
  • Date de publication : 2019-06-25
  • ISBN : 9781612129884
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