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Koji pour Amazake - Kairyou Chouhaku-kin - Aspergillus Sojae -
Koji de riz
Miso maison
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Culture de koji pour Amazake - Kairyou Chouhaku-kin - Aspergillus Orizae - 20g / 15kg

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Ce paquet contient des spores de "Kairyou Chouhaku-kin", une souche de Koji-kin (Aspergillus Orizae) spécialement conçue pour produire de l'amazake (sake doux).

Chaque sachet contient 20 g de spores, permettant de produire 15 kg de riz inoculé.

Cette variété est créée par l'entreprise Hishiroku, fondée à Kyoto il y a 300 ans. Ces spores de koji sont parfaitement adaptées pour faire de l'amazake, du shio koji, du miso blanc, et peuvent également bien convenir pour d'autres sortes de miso (riz, orge, blé, ou haricots). Peut convenir, mais non recommandé, pour la production de sauce shoyu.

Cette culture est appropriée pour ceux qui veulent faire du koji à la maison ou en restauration.

Qu'est-ce qu'une culture de koji ?

Une culture ou starter de koji est composé de spores d'aspergillus, un champignon microscopique (moisissure noble) utilisé pour produire du koji (riz inoculé par des spores d'aspergillus).

Les aliments fermentés tels le miso, la sauce soja, l'amazake sont produits à partir de koji. Sans culture de koji, impossible de produire de koji.

Qu'est-ce que du koji ?

Le koji est fabriqué à partir de grains (riz, orge, blé, haricots...) cuits à la vapeur, mélangés avec des spores de koji et fermentés dans des conditions de température et d'humidité appropriées.

Le koji est une sorte de trésor d'enzymes tellement il en contient en abondante quantité et diversité. En plus d'être utilisé dans la fabrication d'aliments fermentés, le koji est également réputé en gastronomie pour ces propriétés à faire ressortir de nouvelles saveurs.

 

Fiche technique

  • Nom : Kairyou Chouhaku-Kin
  • Poids : 20 gr (permet de produire 15 kg de koji)
  • Ingrédients : Aspergillus Orizae
  • Fabriquant : Hishiroku.
  • Conservation : environ 6 mois à une température inférieure à 15°C. Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Après ouverture, placer dans un sac zip lock et conserver au frais durant 6 mois. Utiliser une plus grande quantité de spores si celles-ci sont plus âgées.
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