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Culture de koji pour shoyu (sauce soya)
culture de koji en poudre pour sauce soya
sauce soya
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Culture de koji pour shoyu (sauce soya)

Prix régulier $19.50

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Faites votre propre sauce soya maison avec cette culture de koji pour sauce shoyu (sauce soya)!

Cette culture permet de produire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de shoyu (sauce soya).

Cette souche de koji provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, actif depuis 300 ans.

Chaque sachet contient 20g de spores d’Aspergillus oryzae, pouvant inoculer jusqu’à 15kg de riz. Ce koji de riz pourra ensuite être utilisé pour fabriquer une délicieuse sauce soya maison fraiche.

Cette culture de koji pourrait convenir à la fabrication de miso et d’amazake, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant les cultures de koji pour miso ou pour amazake.

Qu’est-ce que le koji?

Une culture (starter) de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae, un champignon microscopique.

On utilise cette moisissure noble afin d’inoculer des grains (riz, orge, blé, soya, haricots) cuits à la vapeur, qui seront ensuite fermentés.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés de toutes sortes, tels que la sauce soya, le miso, l’amazake, le mirin, le vinaigre de riz et plus encore. Les différentes variétés de culture de koji sont utilisées en fonction de l'usage désiré.

Voyez également notre souche de koji pour miso et souche de koji pour amazake (sake doux).

Fiche technique

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g, pouvant inoculer 15kg de riz (avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois dans un endroit sombre et frais (<15°C). Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si elles sont plus âgées.
  • Cette souche peut inoculer le soya, riz et l’orge.
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