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Emballage spores de koji de riz
Koji de riz
Product image 1Emballage spores de koji de riz
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Culture de koji de riz - Aspergillus Orizae - 20g

Prix régulier $24.00

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Ces spores de koji (tane koji) permettent de produire un koji de riz qui pourra servir comme base dans la préparation de différentes fermentations telles que l'amazake (sake doux), le koji salé, ou encore les pickles au koji.

Chaque sachet contient 20 g de spores, permettant de produire environ 10 kg de riz inoculé (30 kg pour ceux expérimentés).

Cette souche est créée par l'entreprise Kojiya Sansaemon, une entreprise familiale vieille de 600 ans (29e génération) et l'un des plus anciens fabricants de cultures de koji au Japon (basé à Kyoto).

Ces spores de koji sont parfaitement adaptées pour créer de l'amazake (sake doux), du shio koji (koji salé), du vinaigre de riz et d'autres fermentations à base de koji de riz.

Cette culture est appropriée pour ceux qui veulent faire du koji à la maison ou en restauration.

 

Qu'est-ce qu'une culture de koji ?

Une culture ou starter de koji est composé de spores d'aspergillus, un champignon microscopique (moisissure noble) utilisé pour produire du koji.

Les variétés de culture de koji varient en fonction de l'usage désiré.

Les aliments fermentés tels le miso, la sauce soja, le sake, le mirin, l'amazake sont produits à partir de koji. Sans culture de koji, impossible de produire de koji.

 

Qu'est-ce que du koji ?

Le koji est fabriqué à partir de grains (riz, orge, blé, soja, haricots...) cuits à la vapeur, mélangés avec des spores de koji et fermentés dans des conditions de température et d'humidité appropriées.

Le koji est une sorte de trésor d'enzymes tellement il en contient en abondante quantité et diversité. En plus d'être utilisé dans la fabrication d'aliments fermentés, le koji est également réputé en gastronomie pour ces propriétés à faire ressortir de nouvelles saveurs.

 

Fiche technique

  • Nom : Tan Koji pour koji de riz (米麹用種麹)
  • Poids : 20 gr (permet de produire 10 à 30 kg de koji)
  • Ingrédients : Aspergillus Orizae
  • Fabriquant : Kojiya Sanzaemon
  • Conservation : environ 6 mois à une température inférieure à 15°C. Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Après ouverture, placer dans un sac zip lock et conserver au frais durant 6 mois. Utiliser une plus grande quantité de spores si celles-ci sont plus âgées.
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