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Fementation de Celeri-rave au gingembre
Falafels fermentés
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Aliments fermentés aliments santé, par Marie-Claire Frédéric

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Les aliments fermentés existent depuis la plus lointaine préhistoire et sont une mine de bienfaits pour la santé.

En effet, la fermentation améliore la digestibilité des aliments. Elle rend les minéraux mieux assimilables. Elle détruit certaines substances nocives. Elle réduit le lactose et permet une meilleure assimilation du gluten. Elle produit des antiseptiques qui nous protègent des pathogènes. Et surtout, elle enrichit les aliments en vitamines, acides aminés, et en probiotiques, si précieux au bon fonctionnement de notre intestin et à celui de notre système immunitaire.

Avec les méthodes détaillées dans ce livre, les conseils et les 40 recettes déclinables à l’infini, à vous d’élaborer en toute sécurité ces merveilleux et délicieux aliments fermentés.

À propos de l'autrice

Marie-Claire Frédéric est journaliste culinaire et historienne de l’alimentation, elle est l’auteure d’une douzaine de livres de recettes. C’est par gourmandise qu’elle a découverte la magie du fermenté, en faisant son pain au levain et ses yaourts. Fascinée par l’aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l’histoire et la géographie qu’elle retrace dans Ni cru ni cuit, paru en 2014.

Fiche technique

  • 3e édition : 22 septembre 2017
  • 112 pages en quadri,
  • Broché, 15 x 21 cm

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