Culture de Viili (yaourt scandinave)

Le Viili est un yaourt traditionnel scandinave très doux et crémeux. Polyvalent, il se savoure aussi bien nature, qu'avec l'ajout de fruits, sirop, etc.

Nos promesses

• Très facile à réaliser.
• Ne nécessite pas de yaourtière. Issue des cultures de yogourt traditionnelles qui aiment se développer à température ambiante (on dit qu'elles sont mésophiles).
• Prêt en 24 heures. Ajouter simplement la culture dans un contenant propre, ajouter le lait, mélanger et laisser fermenter à température ambiante.
• Se reproduit très facilement. Gardez un peu de votre Viili au frais pour partir la prochaine recette.
• Livré avec instructions d'activation et recette.
• Avec quelques précausions, il est possible de le faire avec du lait végétal (détails dans la recette).
• Longue conservation. La culture déshydratée se conserve 24 mois au frais et sec dans leur emballage d'origine.

Qu'est-ce que le Viili

Le Viili est une sorte de yogurt mésophile originaire de Scandinavie. Il a une consistance gélatineuse et un goût agréablement doux résultant de l'acide lactique.

Ce produit laitier est fermenté sous l'action microbienne de bactéries lactiques et d'un moisissure semblable à de la levure (Geotrichum candidum) qui forme une surface veloutée sur le viili. En outre, la plupart des cultures viili traditionnelles contiennent également des souches de levure telles que Kluveromyces marxianus et Pichia fermentans.

Les bactéries lactiques suivantes ont été indentifiés dans le Viili:

• Lactococcus lactis subsp. Cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

Parmi ces souches de bactéries lactiques mésophiles, la Lactococcus lactis subsp. cremoris produit un hétéropolysaccharide nommé viilian (similaire au kéfiran produit par les grains de kéfir).

Ingrédients

• Poudre de lait de vache entier.
• Cultures actives vivantes (bactéries et levures).
• Ne contient pas d'ingrédient OGM.
• 14 grammes de culture déshydratée (à utiliser au complet).