Culture de viili (yogourt scandinave)

Découvrez le viili, ce yogourt traditionnel scandinave très doux, velouté et crémeux. Polyvalent, il se savoure aussi bien nature qu’avec des fruits ou autres délicieux ingrédients.

Très facile à réaliser, il se développe à température ambiante. En effet, il fait partie de la famille des yogourts dits mésophiles. Pas besoin de yaourtière, donc!

Ajouter simplement la culture de viili à du lait dans un contenant propre, mélanger, puis laisser fermenter à température ambiante. Il sera prêt en 24 heures!

Gardez un peu de votre yogourt viili au frais pour préparer la prochaine recette, car il se reproduit très facilement.

Avec quelques précautions, il est possible de le faire avec du lait végétal (détails dans la recette).

Qu’est-ce que le viili?

Le viili est un yogourt d’origine nordique, avec une consistance veloutée et un goût agréablement doux.

Il est fermenté sous l'action microbienne de bactéries lactiques et d'une moisissure semblable à de la levure (Geotrichum candidum), qui forme une surface veloutée sur le lait fermenté. C’est ce qui donne la consistance particulière au viili!

Les bactéries lactiques suivantes ont été identifiées dans le viili:

• Lactococcus lactis subsp. Cremoris (produisant un hétéropolysaccharide nommé viilian, similaire au kéfiran du kéfir)
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

Fiche technique

• 3 capsules de culture de viili déshydratée (à utiliser au complet)
  
• Chaque capsule permet de fermenter jusqu'à 2 litres de lait.
  
• Il est possible de réutiliser une partie du yogourt pour préparer les recettes suivantes.
• Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes
  
• Aucun OGM
  
• Conservation: 18 mois au frais et au sec dans son emballage d'origine