«The Art of Fermentation» par Sandor Ellix Katz

«The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World» est le guide le plus complet jamais publié sur la fermentation maison.

Ce livre de référence a été nommé best-seller du New York Times et lauréat 2013 du prix du livre de la Fondation James Beard.

Sandor Ellix Katz y présente les concepts et processus de la fermentation de manière assez simple pour guider le débutant à travers sa première expérience, et suffisamment en profondeur pour apporter une compréhension complète et augmentée aux praticiens expérimentés.

Bien que Katz contextualise de manière experte la fermentation en termes d'évolution biologique et culturelle, de santé et de nutrition, voire même d'économie, ce livre s'agit principalement d'un condensé d'informations pratiques.

Les lecteurs trouveront des informations détaillées sur la fermentation des:

• Légumes
• Sucres en alcool (hydromel, vins et cidres)
• Boissons toniques
• Lait
• Grains et tubercules
• Bières et autres boissons alcoolisées à base de céréales
• Légumineuses
• Graines et noix
• Poissons, viandes et œufs

Ainsi que sur les:

• Fonctionnement des processus de fermentation
• Paramètres de sécurité
• Techniques pour une conservation efficace
• Dépannage
• Développement des cultures de moisissures
• Utilisation de la fermentation pour la production agricole, artistique et d'énergie
• Considérations pour les entreprises commerciales

Avec photos, illustrations et ressources étendues, ce livre fournit une sagesse essentielle aux cuisiniers, aux homesteaders, aux agriculteurs, aux glaneurs, aux butineurs et aux gourmands de tous poils qui souhaitent développer une compréhension profonde de la plus ancienne forme de conservation alimentaire.

Sandor Katz a créé ce qui restera sans aucun doute un classique de la littérature alimentaire, et le premier — et seul — du genre.

«The Art of Fermentation is much more than a cookbook… Sure, it tells you how to do it, but much more important, it tells you what it means, and why an act as quotidian and practical as making your own sauerkraut represents nothing less than a way of engaging with the world.»
- Michael Pollan, journaliste, essayiste et militant

À propos de l’auteur

Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Il a initié une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde — et a été récompensé par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire américain).

«Wild Fermentation» est son premier livre, paru en 2003 et traduit en 9 langues. Les ouvrages de Katz sont aujourd’hui parmi les meilleures ventes du New York Times.

Détails techniques

• Éditeur: Chelsea Green Publishing
• Parution: 14 mai 2012
• Langue: anglais
• Pages: 528 pages
• Dimensions : 19,1 x 3,9 x 24,8 cm, couverture rigide
• ISBN: 978-1-60358-286-5