«Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans»
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Les auteurs à succès Kirsten et Christopher Shockey explorent un tout nouveau domaine de superaliments probiotiques avec le livre «Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans».
Ce guide détaillé propose des techniques accessibles pour la fermentation maison des fèves et des céréales, présentées étape par étape.
Dans ce livre de recettes, les Shockeys vont au-delà des composants de base des fermentations asiatiques traditionnelles, riches en protéines. Ils explorent non seulement le soya et le blé, mais également les pois chiches, les doliques à œil noir, les lentilles, l’orge, le sorgho, le millet, le quinoa et l’avoine.
Les recettes détaillées présentent des combinaisons de fermentation créatives telles que le tempeh de grains anciens, le tempeh de noisette et fèves de cacao, le koji de millet, le miso de pois rouges de Sea Island et le miso de haricots aux canneberges.
Une fois les ferments maîtrisés, découvrez plus de 50 recettes supplémentaires pour les utiliser dans les condiments, les plats et les desserts, y compris la polenta au natto, le tempeh mariné thaï et le miska babka au chocolat.
Pour les amateurs passionnés de possibilités de saveurs et de bienfaits de la fermentation sur la santé, ce livre ouvre un nouveau monde de découvertes.
À propos des auteurs
Coauteurs des livres «Fiery Ferments», de «Fermented Vegetables» et de «The Big Book of Cidermaking» Kirsten K. et Christopher Shockey ont débuté dans le domaine des fermentations dans leur ferme, où ils ont créé et commercialisé plus de 40 recettes.
Aujourd’hui, ils se consacrent à l’enseignement de l’art de la fermentation des légumes par le biais de cours et d’ateliers dans leur ferme. Cette dernière s’étale sur 40 acres à flanc de colline, dans la vallée Applegate, au sud de l’Oregon.
Critiques du livre
«What an exciting new resource for fermentation enthusiasts! This book opens the door to amazing culinary adventures and incomparable umami flavors.»
- Sandor Ellix Katz, auteur de «The Art of Fermentation» et de «Wild Fermentation»
«The Shockeys have put together a thorough and masterful work that builds on the theme that education and knowledge are essential. There’s beauty in the idea that you have to share ferments to make them. Because you have to share knowledge, too, to create it. And within these pages, you’ll find a wealth of it.»
- David Zilber, coauteur du «Guide de la fermentation du Noma»
Détails techniques
- Éditeur: Storey
- Langue: anglais
- Pages : 400
- Parution: 25 juin 2019
- ISBN: 9781612129884
