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Koji pour Amazake - Kairyou Chouhaku-Kin - Aspergillus orizae
Poudre de culture de koji pour amazake
Koji de riz
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Culture de koji pour amazake (sake doux)

Prix régulier $19.50

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Lancez-vous dans la fermentation d’amazake, ce yogourt végétal japonais riche en enzymes et en propriétés alcalines!

Son nom voulant dire «sake doux, l’amazake présente un goût sucré et acidulé rappelant celui du yogourt, avec une consistance entre le lait et le yogourt grec. C’est l’alternative idéale aux produits laitiers et peut s’utiliser dans les smoothies, les céréales et les desserts.

Cette culture de koji pour amazake (Kairyou Choukaku-kin) vient en sachet de 20g, pouvant inoculer jusqu’à 15 kg de riz. C’est ce riz inoculé qui sera utilisé pour la fermentation de l’amazake.

Cette culture nous vient directement de Kyoto, au Japon. Elle est créée par la réputée entreprise traditionnelle Hishiroku, active depuis 300 ans.

Cette souche de koji est idéale pour la préparation d'amazake (saké doux), de miso blanc et de shio koji. Elle convient aussi très bien à la fabrication de miso de riz, d’orge, de blé et de soya, mais n’est pas recommandée pour la fabrication de la sauce shoyu.

Qu’est-ce que le koji?

Une culture de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae, une moisissure noble. Elle est utilisée pour inoculer des grains (riz, orge, blé, soya, haricots) cuits à la vapeur, qui seront ensuite fermentés.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés de toutes sortes, tels que l’amazake, le miso, la sauce soya, le mirin, le vinaigre de riz et plus encore. Les différentes variétés de culture de koji sont utilisées en fonction de l'usage désiré.

Voyez également notre souche de koji pour shoyu (sauce soya) et souche de koji pour miso.

Fiche technique

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g, pouvant inoculer 15kg de riz (avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois dans un endroit sombre et frais (<15°C). Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si elles sont plus âgées.
  • Cette souche est préférable pour inoculer le riz et l’orge.
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