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«Ni cru ni cuit: histoire et civilisation de l'aliment fermenté» par Marie-Claire Frédéric

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Approfondissez vos connaissances des fermentations et de leur histoire avec le livre «Ni cru ni cuit: histoire et civilisation de l'aliment fermenté», par la journaliste culinaire et historienne de l’alimentation Marie-Claire Frédéric.

Depuis les temps les plus reculés, et sur toute la planète, les aliments et boissons fermentés constituent notre ordinaire. La fermentation des aliments, qui permet de les conserver en plus de les accommoder, aurait peut-être même précédé la cuisson.

Sans aliments fermentés, nous pourrions dire adieu au pain, aux viennoiseries, au beurre, à la crème, au fromage, au yogourt, au saucisson, au magret de canard, au vin, à la bière...

Passant en revue la palpitante histoire de la fermentation et des hommes, Marie-Claire Frédéric nous emmène dans l’Ancienne Égypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois, les migrants américains.

Et aujourd’hui au Groenland, en Corée, au Japon, en Inde ou en Afrique.

Elle évoque les dernières découvertes des archéologues, nous raconte des contes et légendes, propose des recettes, montre qu’une bonne partie de ce que nous absorbons remonte à des millénaires et explique, avec pédagogie, les processus chimiques à l’œuvre.

À l’heure où les comportements et les produits de l’industrie agroalimentaire sont remis en cause tandis que le désir de bien manger revient sur le devant de la scène, cette encyclopédie savante et gourmande constitue un véritable événement.

 

À propos de l’auteure

Marie-Claire Frédéric est journaliste culinaire et historienne de l’alimentation, elle est l’auteure d’une douzaine de livres de recettes. C’est par gourmandise qu’elle a découverte la magie du fermenté, en faisant son pain au levain et ses yogourts.

Fascinée par l’aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l’histoire et la géographie qu’elle retrace dans «Ni cru ni cuit», paru en 2014. En 2017, elle publie «Aliments fermentés, aliments santé» et en 2018, elle sort «Fromages et laitages naturels faits maison», ainsi que «Boissons fermentées naturelles».

 

Fiche technique

  • Éditeur: Alma
  • Date: 24 avril 2014
  • Langue: français
  • Pages: 350
  • ISBN: 978-2-36-279107-9
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