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Culture de koji pour miso
Culture de koji en poudre pour miso
Cuillèrée de miso
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Culture de koji pour miso

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Lancez-vous dans la fabrication de délicieux miso maison avec cette culture de koji pour miso!

Cette culture (starter) permet de faire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de miso de riz, d’orge et de blé. Le résultat final aura un goût équilibré.

Cette souche de koji provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, active depuis 300 ans.

Chaque sachet contient 20g de spores d’Aspergillus oryzae, pouvant inoculer jusqu’à 15kg de riz. Ce koji de riz pourra ensuite être utilisé pour fabriquer un délicieux miso, ce condiment japonais rempli d’enzymes et de saveurs umami.

Cette culture de koji est idéale pour la fabrication du miso de riz, d’orge et de blé. Elle convient très bien à la fabrication du miso de fèves (soya) et la sauce shoyu (sauce soya). Bien qu’elle puisse être utilisée pour la fabrication de l’amazake, du shio koji et du miso blanc, d’autres cultures permettrait d’avoir un meilleur résultat.

Qu’est-ce que le koji?

Une culture (starter) de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae, un champignon microscopique.

On utilise cette moisissure noble afin d’inoculer des grains (riz, orge, blé, soya, haricots) cuits à la vapeur, qui seront ensuite fermentés.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés de toutes sortes, tels que le miso, la sauce soya, l’amazake, le mirin, le vinaigre de riz et plus encore. Les différentes variétés de culture de koji sont utilisées en fonction de l'usage désiré.

Voyez également notre souche de koji pour shoyu (sauce soya) et souche de koji pour amazake (sake sucré).

Fiche technique

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g, pouvant inoculer 15kg de riz (avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois dans un endroit sombre et frais (<15°C). Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si elles sont plus âgées.
  • Cette souche est idéale pour inoculer le soya, le riz et l’orge
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