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«Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs in Krauts, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastes»

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Avec ce livre sur la lactofermentation complet et facile à suivre, même les débutants peuvent préparer leurs propres légumes fermentés!

«Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs in Krauts, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastes» présente plus de 120 recettes de lactofermentations utilisant 64 types de légumes et herbes différentes.

Apprenez d’abord les bases de la fabrication du kimchi, de la choucroute et des cornichons. Affinez ensuite votre technique en élargissant votre répertoire avec des betteraves dorées au cari, de la coriandre verte marinée et de la choucroute de carottes.

Cet excellent livre de recettes de lactofermentation, écrit par Kirsten K. et Christopher Shockey, présente une variété de recettes saines et créatives, dont beaucoup peuvent être préparées en volume de 500ml (2 tasses).

Vous apprécierez cette façon amusante et délicieuse de conserver et de manger vos légumes!

Voyez également notre critique du livre «Fermented Vegetables».

«Un ajout impressionnant à la littérature croissante sur la fermentation, avec un examen approfondi des concepts de base et une excellente sélection de recettes.» - Sandor Ellix Katz, auteur de The Art of Fermentation

À propos des auteurs

Kirsten K. et Christopher Shockey sont les coauteurs des livres «Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments», de «Fiery Ferments» et de «The Big Book of Cidermaking».

Les Shockeys ont fait leurs débuts dans le domaine des fermentations dans leur ferme, où ils ont créé et commercialisé plus de 40 recettes d'aliments fermentés. Aujourd'hui, ils se consacrent à l'enseignement de l'art de la fermentation de légumes, par le biais de cours et d'ateliers. Ils vivent dans une ferme de 40 acres à flanc de colline, dans la vallée Applegate, au sud de l'Oregon.

Détails techniques

  • Éditeur: Storey
  • Langue: anglais
  • Pages: 376
  • Dimensions: 20 x 23 cm, broché
  • ISBN: 9781612124254

Customer Reviews

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C
Chantal Tellier
fermented vegetables

C est une bible sur la fermentation. Beaucoup de recette.

J
Judith Beaudoin
Si vous n'avez qu'un livre à acheter

Si vous n'avez qu'un livre à acheter je vous recommande fortement celui-ci. Les recettes sont complètes, adaptables, et savoureuses. La partie du livre où des recettes sont proposées à partir des fermentations que vous aurez peut-être en trop est très intéressante.

A
Audrey Roy
Super livre de référence!

Je voulais m'informer le plus possible avant de me lancer dans la lactofermentation. Je suis tout à fait comblée avec ce livre! En plus des principes de base, j'adore la façon dont il est organisé en ordre alphabétique par légumes, ça me permet de trouver rapidement des idées de lactofermentations selon les légumes que j'ai!

M
Mylène
Référence presque complète

C'est un livre vraiment génial pour qui veut explorer la lacto-fermentation des légumes comme moi. Il y a beaucoup d'explications pour chaque légumes comme comment choisir les bons au marché(J'avais jamais acheté de tomatillos encore). Les 2 bémols que j'ai, c'est qu'ils n'ont pas traduits en français donc je ne peux pas l'offrir a mon entourage et ils privilégient la méthode de fermentation ouverte en gros pot pour ensuite transverser dans des plus petits. Ça permet d'utiliser des pots masson, moins cher, mais ça oblige a conserver au frigo. Je préfère les pots a charnières car on n'a pas besoin du frigo tant qu'on n'ouvre pas le pot. Mais toutes leurs recettes fonctionnent très avec les 2 méthodes, donc, vraiment un petit bémol.

J
Joan Chrétien
Fermentistas

J'aime beaucoup ce nom qu'on donne aux personnes qui s'adonnent à la fermentation : fermentistas. C'est en référence aux baristas (expert dans l'art du café). Nous deviendrons, si nous ne le sommes déjà, experts en fermentation, surtout après la lecture de ce livre. Toute la section sur les contenants et les ustensiles nécessaires est vraiment très intéressante. Comme les auteurs le démontrent, inutile de se ruiner pour se mettre à la fermentation.

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