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Activer une culture de yogourt mésophile (viili, matsoni, filmjolk, piima)

Le viili, matsoni, filmjolk ou encore le piima sont des yogourts dits « mésophiles », c'est-à-dire que leur culture aime croître à une température modérée.

En plus d'être délicieux, ces yogourts ont le grand avantage de pouvoir être préparés à température ambiante et sans yaourtière.

Par opposition, le yogourt régulier a besoin de chaleur pour se développer.

De plus, ces cultures sont durables et vous permettent de préparer de nombreuses recettes!


Activer sa culture de yogourt mésophile

La culture déshydratée conserve ses qualités très longtemps, mais pour pouvoir l'utiliser, il faut d'abord l'activer.
  • Préparation: 5 minutes
  • Fermentation: 48 heures

 

Matériel requis

  • 1 sachet ou une capsule de culture de yogourt mésophile*
  • 1 pot en verre, avec tissus et élastique
  • 250ml de lait frais entier pasteurisé
  • 1 c. à soupe en inox

Note: Nos cultures de viili et de matsoni contiennent trois capsules. Il faut en utiliser une seule par recette. Vous pouvez conserver les autres au réfrigérateur.

 

Étapes

  1. Ajouter dans le pot le sachet de culture ainsi qu'une petite quantité de lait.
  2. Mélanger parfaitement (en veillant à briser tous les morceaux).
  3. Puis, ajouter le reste du lait.
  4. Couvrir le bocal avec le tissu et l'élastique.
  5. Laisser fermenter à température ambiante.

 

Après 12 heures

  1. Vérifier en goûtant. Au besoin, poursuivre la fermentation et observant de temps en temps.
  2. Dès que le yogourt mésophile est prêt (ou au plus tard après 48 heures), réfrigérez le pot durant au moins 6 heures après l'avoir fermé hermétiquement.
  3. Après 6 heures, le yogourt peut être consommé. N'oubliez pas de conserver un peu de culture pour votre prochaine recette.

Bravo! Le yogourt que vous venez de préparer pourra vous servir de base (aussi appelé «starter») pour votre prochaine recette. La proportion à conserver pour démarrer votre prochaine recette est de 1 cuillère à soupe par 250ml de lait.

Important! Le yogourt atteindra la consistance attendue après quelques essais (2 à 5). Il sera probablement liquide les premières fois. C’est normal. Refaites des recettes une fois par jour, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Plus de détails dans la recette.

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