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Recette de moutarde lacto-fermentée

Faire sa propre moutarde lacto-fermentée à la maison, c’est facile et délicieux!

Cette recette de base donne une moutarde jaune classique et bien relevée, à personnaliser selon vos goûts. Vous bouderez rapidement la moutarde du commerce!

Pour de bons résultats, la qualité des graines est essentielle. Choisissez, si possible, des graines de moutarde biologiques. 

 

Équipement

  • Bocal en verre de 500ml
  • Barboteur
  • Mélangeur (blender)

 

Ingrédients

  • 150g (env. 3/4 tasse) de moutarde jaune en grains
  • 10g (2 c. à café) de sel
  • 25g de curcuma frais ou ½ c. à café de curcuma en poudre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 310-375ml (1 ¼ - 1 ½ tasse) d’eau
  • 1 c. à soupe de saumure d'une précédente lacto-fermentation ou 1 sachet de culture commerciale (voir note)

Note: Si vos graines de moutarde ne sont pas biologiques, ajoutez une source de bactéries lactiques (saumure, petit-lait, culture commerciale, etc.) pour lancer la fermentation. 

Étapes

  1. Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et la saumure. Couvrir avec l’eau. 
  2. Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours. Note: pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.
  3. Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.
  4. Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate. Ajouter de l’eau au besoin. Variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc.

Conserver cette succulente moutarde lacto-fermentée au réfrigérateur.

La moutarde peut être oubliée au fond du frigo pendant plusieurs mois; elle s’adoucira et perdra de son amertume avec le temps.

À étaler généreusement sur du pain avec des cretons, ou avec tout ce qui est joli avec du jaune!

Note: Cette recette de base peut être ajustée selon vos goûts. Au moment de mixer, vous pouvez ajouter des épices, des fines herbes ou même de l'ail fermenté au miel. N’hésitez pas à explorer!

 

Variante moutarde à l’ancienne

Pour faire de la moutarde à l’ancienne, remplacez la moitié de la moutarde jaune par des graines de moutarde brunes ou noires.

Après la fermentation, mixer seulement quelques coups au mélangeur pour atteindre la consistance désirée.

Et voilà! Une délicieuse moutarde à l’ancienne maison.

 

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