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Recette de chutney de mangue lacto-fermenté

Recette de chutney de mangue lacto-fermenté

Voici une recette de chutney fermenté à la mangue, à la noix de coco et à la citronnelle pour éblouir vos papilles!

Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan.

Si le chutney peut se préparer à partir de fruits cuits, nous en proposons ici une version lacto-fermentée, pleine de probiotiques et aux saveurs complexifiées!

Pour en savoir plus sur ce type de fermentation, consultez notre guide complet sur la lacto-fermentation. 

 

Équipement

Consultez notre guide sur le matériel de lacto-fermentation pour en savoir plus.

 

Ingrédients

  • 3 mangues coupées en dés
  • 65g (½ tasse) de flocons de noix de coco rôtis
  • 1 piment fort séché, ou 2 c. à soupe de chili en flocons
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 60ml (¼ tasse) de jus de choucroute* (optionnel)
  • 1 c. à café de cumin
  • ½ c. à café de sel de mer
  • ½ tasse (125ml) d’eau
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 bâtons de citronnelle

*L’ajout de liquide de choucroute permettra d’accélérer la fermentation et vous rapprochera du jour où vous pourrez vous régaler. On peut aussi opter pour la lacto-fermentation de fortune en laissant trôner le chutney en roi sur la table quelques jours. Tout dépend de vos préférences et de votre sens de l’aventure.

 

Étapes

  1. Dans un bol, avec les mains, mélanger tous les ingrédients sauf les bâtons de citronnelle.
  2. Remplir le bocal du mélange et ajouter les bâtons de citronnelle. Bien presser le chutney pour qu’il se retrouve le plus possible submergé.
  3. Fermer le bocal et laisser fermenter naturellement, à température ambiante, pendant 2 jours si on utilise le jus de choucroute, sinon jusqu’à 5 jours. En cas de rage dévorante de chutney, oublier les règles et entamer à partir du jour 2.

Ce délicieux chutney ensoleillé se conserve des mois au réfrigérateur.

À manger avec du fromage de kéfir sur des pains naans chauds, en accompagnement de dosas, de samosas ou de tout repas un peu fade. Bon appétit!

Recette tirée du livre «Révolution fermentation».

 

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