Légumes fermentés
Critique du livre Fermented vegetable
Il existe plein de très bons livres pour apprivoiser la fermentation des légumes. Toutefois, à nos yeux, peu sont aus...
Carottes fermentées au cari de madras
Un condiment dont vous ne saurez plus vous passer ! Les épices parfumées se marient à la perfection au sucré des caro...
Carottes au gingembre, à l’ail et aux algues
Voici un condiment aussi frais que versatile ! Ces carottes s’incorporent à vos salades, accompagnent vos grillades e...
Carottes et daikon fermentés à la vietnamienne (do chua)
Fort apprécié au Vietnam, le do chua est un condiment de carottes et de daikon à la fois sucré et acidulé. C’est un i...
Carottes fermentées à l'aneth
Vous raffolez des cornichons à l’aneth mais n’en pouvez plus d’attendre la saison des concombres? Rassasiez votre rag...
Carottes fermentées à l’orange
Ces petits bâtonnets croquants se démarquent par leur simplicité et leur goût parfumé. À croquer comme des crudités d...
Les 6 meilleurs livres pour vous lancer dans les fermentations
Cette liste vous présente notre sélection de livres pour débuter dans le domaine des fermentations. Leurs styles sont...
Comment fermenter des légumes (lacto-fermentation)
Cet article vise à donner les bases nécessaires pour comprendre comment faire ses lacto-fermentations.
C'EST QUOI UNE...
6 recettes de chou fermenté à travers le monde
Le chou est un des légumes emblématiques de la fermentation. Et pour cause : il est nutritif, peu coûteux, impossible...
Pikliz (condiment haïtien)
Dans chaque cuisine haïtienne, il y a un pot de pikliz ! À mi-chemin entre la sauce piquante et la choucroute, ce con...
Choucroute d’Europe de l’Est
La choucroute est traditionnellement préparée dans les pays d’Europe de l’Est pour passer à travers les hivers longs ...
Curtido (choucroute salvadorienne)
Le curtido est à mi-chemin entre une choucroute et une relish légèrement piquante. Chou, carotte, oignon et jalapeno ...